味精、鹽(yan)、醋(cu)是我們平常(chang)做菜(cai)時常(chang)常(chang)會用(yong)到的調味料(liao)產品，但很多人(ren)在使用(yong)的時候(hou)都不(bu)會注意調料(liao)與食物之間的搭配，下面，小編(bian)就(jiu)給(gei)大家說說味精、鹽(yan)、醋(cu)等(deng)調味料(liao)搭配容(rong)易(yi)陷(xian)入的誤區。

味精(jing)若使用(yong)不(bu)當會產(chan)(chan)生(sheng)不(bu)良后果，使味精(jing)失去調(diao)味作用(yong)，或(huo)對人體(ti)健康產(chan)(chan)生(sheng)副作用(yong)。為此，使用(yong)味精(jing)時(shi)應注意以下幾點：不(bu)宜(yi)過(guo)早或(huo)在溫度(du)很高時(shi)投入味精(jing)，因味精(jing)在加(jia)熱過(guo)火(huo)時(shi)谷氨酸(suan)鈉變成焦谷氨酸(suan)鈉，這樣不(bu)但(dan)沒有(you)鮮味，反(fan)而會產(chan)(chan)生(sheng)輕微的(de)毒素(su)，對人體(ti)健康不(bu)利(li)。在菜肴出鍋前投放，若菜肴需勾芡的(de)話，則在勾芡之前放味精(jing)。味精(jing)在堿(jian)(jian)性環境下會起(qi)化學變化，產(chan)(chan)生(sheng)一種有(you)不(bu)良氣(qi)味的(de)谷氨酸(suan)二鈉，失去調(diao)味作用(yong)，所(suo)以在烹制堿(jian)(jian)性原料如(ru)堿(jian)(jian)發魷魚、堿(jian)(jian)發海參等(deng)時(shi)不(bu)宜(yi)放味精(jing)。

鹽(yan)(yan)在烹調根(gen)莖類(lei)菜，質地緊密、纖維素高的原料(liao)時，要早放(fang)(fang)(fang)鹽(yan)(yan)，以使之入味；瓜果類(lei)則要晚(wan)放(fang)(fang)(fang)鹽(yan)(yan)，因(yin)為此類(lei)原料(liao)含(han)大量(liang)水分(fen)，鹽(yan)(yan)放(fang)(fang)(fang)早了(le)，水分(fen)和水溶性(xing)營養素會(hui)大量(liang)溢出(chu)，外形、口感都不好(hao)，所以要在成(cheng)熟裝盆前放(fang)(fang)(fang)鹽(yan)(yan)；在處理肉類(lei)原料(liao)時，為了(le)使肉類(lei)炒得嫩，在炒至(zhi)8成(cheng)熟時放(fang)(fang)(fang)鹽(yan)(yan)，因(yin)為鹽(yan)(yan)放(fang)(fang)(fang)早了(le)，蛋白質遇鹽(yan)(yan)凝固，肉就會(hui)變硬、老，口感粗糙。

醋(cu)很(hen)多維(wei)(wei)生(sheng)素(su)如(ru)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)C、B族維(wei)(wei)生(sheng)素(su)等(deng)怕堿(jian)喜(xi)酸(suan)，如(ru)烹炒白(bai)菜(cai)(cai)、豆(dou)芽、甘藍、土豆(dou)和制作(zuo)一些涼拌菜(cai)(cai)時適當(dang)(dang)加點醋(cu)，維(wei)(wei)生(sheng)素(su)C的保存(cun)率可有(you)較大(da)提高(gao)。加醋(cu)后食物(wu)中(zhong)的鈣質會被(bei)溶解，可促(cu)進鈣被(bei)人體更好(hao)的吸收。加醋(cu)還有(you)利于菜(cai)(cai)肴(yao)感官(guan)性狀，可以去(qu)除異味，增生(sheng)美(mei)味，還可以使某些菜(cai)(cai)肴(yao)口(kou)感脆嫩，但綠色蔬菜(cai)(cai)類不(bu)宜(yi)加醋(cu)（南(nan)方(fang)有(you)些地區習慣(guan)在腌酸(suan)黃瓜、酸(suan)豆(dou)角(jiao)等(deng)時放醋(cu)，這種做法雖然適合當(dang)(dang)地人的口(kou)味，但并不(bu)推薦(jian)）。